Comment la formation militaire du RSMA-R façonne les talents de la restauration à La Réunion ?

Bien que l'éducation militaire et le monde de la restauration apparaissent très différents à première vue, ces deux secteurs partagent des similitudes importantes. De la discipline rigoureuse à la hiérarchie établie en passant par la formation spécialisée et la gestion du stress, ces parallèles inattendus révèlent que ces domaines sont plus semblables qu'il n'y paraît. En examinant ces similitudes, nous pouvons mieux apprécier le dévouement, la passion et les compétences nécessaires pour exceller dans ces industries exigeantes.

L'armée de Terre au service de l'insertion professionnelle des jeunes réunionnais

Le régiment du service militaire adapté de La Réunion, plus connu sous le nom de RSMA-R, joue un rôle essentiel dans l'insertion socioprofessionnelle des jeunes réunionnais âgés de 18 à 25 ans. Avec un effectif annuel d'environ 1400 jeunes, le RSMA-R offre des opportunités de formation et d'emploi à ceux et celles qui sont souvent confrontés à des difficultés scolaires ou à l'absence de qualification.

Le capitaine Stéphane, officier de l'armée de Terre, est actuellement en charge de la 4e compagnie de formation professionnelle du RSMA de Saint-Pierre. Selon lui, le régiment à pour mission d’aider ces jeunes à se réinsérer dans la vie active en leur donnant la possibilité d’être formés professionnellement, selon leurs besoins. Le RSMA-R propose un total de 35 filières différentes, allant de la restauration aux métiers du bâtiment, en passant par la vente, la logistique ou encore l'administration.

Le capitaine Stéphane souligne également l'importance de la rigueur et de la discipline militaire dans ces formations. Au-delà des compétences spécifiques à chaque métier, le RSMA-R s'attache à développer chez les jeunes des valeurs telles que le respect, la politesse, la ponctualité et la capacité de vivre en collectivité. Ces compétences sont essentielles pour leur intégration dans la société.

" Un domaine d’activité que j’affectionne depuis petit. Le cadre militaire, la discipline, le respect, la ponctualité et tant d'autres valeurs qu’on ne peut retrouver forcément dans le monde actuel."

Baptiste, 18 ans de saint Paul en formation agent de restauration

Le RSMA de La Réunion compte ainsi un taux de réussite d'environ 83% en termes d'insertion professionnelle. Les jeunes qui suivent ces formations, d'une durée moyenne de 6 à 12 mois, bénéficient également de la préparation et du passage à l’examen du permis de conduire, avec un taux de réussite d'environ 70%. De plus, le régiment accompagne les jeunes même après leur sortie, en les aidant dans leur recherche d'emploi pendant une période de six mois à un an.

Ce modèle d'insertion professionnelle suscite l'admiration et l'intérêt de nombreux acteurs sociaux et économiques de l'île. Le RSMA-R est un exemple de collaboration réussie entre l'armée de Terre et le secteur civil pour accompagner les jeunes vers une insertion professionnelle durable.

Le RSMA-R, se positionne clairement comme un acteur majeur de l'insertion socioprofessionnelle à La Réunion, offrant aux jeunes en difficulté l'opportunité de se former, de développer des compétences et d'accéder à un emploi stable ou une reprise de formation.

Le RSMA de Saint-Pierre forme les futurs talents de la restauration

Au sein du RSMA de Saint Pierre, l'adjudant-chef Yoann est responsable de la section « métiers de la restauration ». Son rôle consiste à gérer la formation des jeunes dans les domaines de la restauration et du service en salle.

La filière de la restauration propose deux axes : la cuisine et le service en salle. Pour la partie cuisine, le RSMA-R offre une formation d'aide cuisinier. L'objectif n'est pas de former des cuisiniers professionnels, mais de fournir aux jeunes les compétences nécessaires pour intégrer une formation dans ce domaine. En règle générale, les jeunes sont orientés vers un CAP cuisine. De plus, une initiation à la pâtisserie et à la pizza est proposée, ce qui suscite un fort intérêt chez les jeunes.

" Mon rôle est de leur montrer les bases et de les intéresser au métier de la restauration, en leur enseignant les techniques fondamentales en matière d'hygiène, d'organisation et de pratique. Nous nous efforçons de les former au mieux pour la vie professionnelle. Nous ne leur donnons pas de faux espoirs, nous leur montrons le métier de la restauration tel qu'il est."

Caporale chef Vincent formateur depuis 2 ans

Pour la partie service en salle, la formation suit la même durée et propose une initiation au métier de serveur, ainsi qu'à celui de barman.

Le métier de barman est particulièrement attractif pour les jeunes, mais l'insertion professionnelle est également réussie pour ceux qui choisissent la voie du service en salle. En effet, bien que les cuisiniers aient en général un taux d'insertion plus élevé, les formateurs "passionnés et passionnants" du RSMA-R parviennent à transmettre aux jeunes leur passion pour le service en salle. Ainsi, à la fin de leur formation de 10 mois, même s'ils ne se dirigent pas tous vers cette spécialité, les jeunes développent un intérêt certain et acquièrent de solides compétences.

Le taux de réussite en termes d'insertion professionnelle est très encourageant, grâce à la passion et à l'expérience des formateurs du RSMA-R. Que les jeunes choisissent la cuisine ou le service en salle, ils bénéficient d'une formation complète et adaptée à leurs aspirations professionnelles.

L'engagement et la motivation du personnel du régiment contribuent à ce succès, permettant ainsi aux jeunes en difficulté de se former et de trouver une voie professionnelle épanouissante.

"Les chefs nous motivent à donner le meilleur de nous-mêmes et à nous surpasser." Siloane de Saint-Paul, 20 ans formation service en salle

Comment se déroule la formation ?

La formation des jeunes au sein du RSMA de Saint Pierre se déroule en plusieurs étapes. Tout d'abord, les jeunes, qu'ils soient ADR (Agent de Restauration) ou GSR (Garçon/Serveuse), passent par une compagnie d'instruction d'une durée d'environ un mois. Cette phase permet de leur apporter les bases nécessaires en termes de discipline militaire. Une fois cette étape franchie, les jeunes intègrent la section « métiers de la restauration » et entament une remise à niveau scolaire, puisque le niveau des participants peut varier, allant de jeunes sans diplôme à des bacheliers.

Cette remise à niveau scolaire est effectuée pour tous les jeunes, quelle que soit leur formation antérieure. Elle dure environ un mois et demi à deux mois. Une fois cette phase terminée, les jeunes entrent dans la partie théorique de leur formation. Que ce soit pour les ADR ou les GSR, des bases solides leur sont enseignées avant qu'ils ne passent à la pratique. Cette phase théorique dure entre un et deux mois.

Après cette phase initiale, les jeunes ADR intègrent la cuisine et les jeunes GSR, le plateau pédagogique. Cela se fait généralement aux alentours du quatrième ou cinquième mois de formation. À partir de ce moment-là, les jeunes se consacrent principalement à la pratique. Ils acquièrent ainsi les compétences nécessaires dans leur domaine respectif.

Le taux d'insertion professionnelle des jeunes formés au RSMA-R est encourageant. Grâce aux bases solides acquises pendant leur formation et à l'accompagnement des formateurs passionnés, de nombreux jeunes parviennent à trouver un emploi ou une reprise de formation dans le secteur de la restauration à La Réunion.

Au sein du RSMA de Saint Pierre, la filière de la restauration attire de nombreux jeunes. Les aspirants cuisiniers se présentent à la Maison du Recrutement pour exposer leur projet. En règle générale, 90% des jeunes souhaitent devenir ADR (Agent de Restauration) et sont prêts à attendre plusieurs mois pour intégrer la formation.

Actuellement, le RSMA de Saint Pierre travaille avec environ 60 jeunes en formation restauration, dont 30 ADR et 30 GSR. La phase d'insertion est en cours, ce qui signifie que de nouveaux jeunes sont recrutés régulièrement pour remplacer ceux qui ont terminé leur formation et ont trouvé un emploi. Les taux d'insertion dans la filière ADR atteignent 96%, ce qui témoigne de la réussite de la formation dispensée par le RSMA-R. Quant aux GSR, le taux d'insertion approche les 80%. Ces chiffres montrent l'efficacité de la formation et l'engagement du personnel du régiment à accompagner les jeunes vers une carrière réussie dans le secteur de la restauration.

Grâce à leur engagement et à leur passion, les formateurs du RSMA-R contribuent à la réussite de ces jeunes et leur permettent de se construire un avenir prometteur dans le domaine de leur choix.

"On n'a pas seulement le rôle de formateur, nous devons aussi les soutenir et être là pour eux, car ils n’ont pas des parcours faciles. Ce qui m’anime, c’est de voir les jeunes arriver sans rien et repartir transformés."

Erminie, formatrice GSR depuis 7 ans au régiment

Le RSMA de Saint-Pierre : des partenariats solides

Avant la pandémie de COVID-19, le RSMA-R collaborait étroitement avec plusieurs partenaires. Les 3 Brasseurs, Vapiano et Le Pâlm hôtel par exemple, faisaient partie de ces structures avec lesquelles il travaillait de manière assidue. Le Pâlm, par exemple, recevait les jeunes du régiment pour leur faire découvrir les rouages du travail dans un établissement de renom.

La collaboration entre le RSMA-R et ses partenaires est un élément clé de la réussite des jeunes. Avant la pandémie, ces partenariats offraient aux jeunes la possibilité de se familiariser avec le monde de la restauration et de l'hôtellerie de prestige. Le RSMA-R reste déterminé à maintenir ces connexions importantes et à préparer les jeunes à une carrière réussie dans le secteur de la restauration.

Le RSMA de Saint Pierre veille donc à maintenir ses relations avec ses partenaires et à développer de nouvelles collaborations pour offrir aux jeunes du régiment des opportunités variées. La poursuite de ces partenariats est essentielle pour permettre aux jeunes volontaires de s'épanouir et de s'insérer professionnellement dans des établissements. Le RSMA-R reste ainsi un acteur clé de la formation et de l'insertion dans le domaine de la restauration à La Réunion.

Pour prendre contact avec le RSMA :

cellule.recrutement@rsmar.re

02 62 96 11 49